The first guide devoted to the functions, structures, and applications of natural hydrocolloids

In today's health-conscious climate, the demand for natural food products is growing all the time. Natural hydrocolloids, therefore, have never been more popular. With their thickening, stabilizing, gelling, fat replacing, and binding qualities, these naturally occurring, plant-based polymers can fulfil many of the same functions as commercial ingredients like xanthan, guar, gum Arabic, pectin, and starch. Moreover, certain health benefits have been linked with their often biological active compounds and high-fiber compositions, including potential prebiotic effects and the reduction of blood cholesterol levels.

Application of these novel hydrocolloids is, however, still underexplored. Emerging Natural Hydrocolloids aims to remedy this by providing a thorough overview of their structure-function relationships, rheological aspects, and potential utility in mainly the food and pharmaceutical industries. This accessible, quick-reference guide features:

• A comprehensive and up-to-date survey of the most significant research currently available on natural hydrocolloids
• Examinations of the major functions and rheological aspects of novel hydrocolloids
• Information on the potential applications of biopolymers within both foods and pharmaceutical systems
• Collaborations from an international team of food scientists

Emerging Natural Hydrocolloids: Rheology and Functions offers scientists, engineers, technologists, and researchers alike a unique and in-depth account of the uncharted world of novel hydrocolloids, their uses, properties, and potential benefits.

Heutzutage liegt der Nachdruck auf einer gesundheitsbewussten Lebensweise und Ernährung. Die Nachfrage nach natürlichen Lebensmitteln wächst ständig, und natürliche Hydrokolloide sind so beliebt wie nie zuvor. Sie dienen als Dickungsmittel, Stabilisatoren, Geliermittel, Fettersatz und Bindemittel. Als natürliche, pflanzenbasierte Polymere erfüllen sie eine Vielzahl der Funktionen handelsüblicher Inhaltsstoffe wie Xanthan, Guar, Gummiarabikum, Pektin und Stärke. Darüber hinaus bieten sie aufgrund der häufig enthaltenen aktiven biologischen Stoffe und ballaststoffreichen Zusammensetzung gesundheitliche Vorteile. Sie können präbiotische Wirkung haben und den Cholesterinspiegel senken.

Die Anwendung diese neuartige Hydrokolloide ist noch immer unzureichend erforscht. Emerging Natural Hydrocolloids möchte hier Abhilfe schaffen und bietet einen fundierten Überblick über strukturell-funktionale Zusammenhänge, rheologische Aspekte und die potenzielle Nützlichkeit insbesondere in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie. Dieses praktische Nachschlagewerk
- bietet einen umfassenden und aktuellen Überblick über die derzeit verfügbaren Forschungsergebnisse zu natürlichen Hydrokolloiden.
- untersucht die Hauptfunktionen und rheologischen Aspekte neuartiger Hydrokolloide.
- informiert über mögliche Anwendungen von Biopolymeren in Lebensmitteln und Arzneistoffen.
- zeigt die Zusammenarbeit international tätiger Lebensmittelwissenschaftler.

Emerging Natural Hydrocolloids: Rheology and Functions bietet Wissenschaftlern, Ingenieuren, Technologen und Forschern einen einzigartigen und tiefen Einblick in die Welt neuartiger Hydrokolloide, deren Anwendungen, Eigenschaften und möglicher Vorteile.