Повеќето од нас ги земаат тортиљите здраво за готово. Тие се релативно евтини за купување - и релативно добри.

Ги користиме исто како Мезоамериканците кои ги измислија како леб. Всушност, продажбата на тортиља е на второ место по сечениот леб во САД.

Па зошто да ги правиме? Зошто да купувате специјална опрема - како што се електрични или рачни преси, тркалачки игли, решетки или комали - за да го направите од нула она што е толку лесно достапно во супермаркетите, продавниците и специјализираните намирници? Од истата причина печеме леб, бисквити и кифлички. Бидејќи само надвор од рерната или жешко надвор од решетката, печеното тесто повикува, задоволува и утешува како ништо друго.

Свежо приготвениот дневен леб, вклучително и тортиљите, е посебен затоа што за повеќето од нас е с освен секојдневно искуство. Иако правењето тортиљи бара вежбање, правењето тортиљи е побрзо и полесно од правењето леб од квасец, што бара мешање и месење на тестото, оставање да нарасне еднаш или двапати, обликување и печењ&