Gumbo là b?n ch?t c?a n?u ?n Creole và Cajun, món ?n b?t bu?c trong th?c ??n c?a m?i nhà hàng và là trái tim c?a n?u ?n t?i nhà.

N?i ?ây tr?ng bày các lo?i ??ng v?t có v? b?n ??a ngon nh?t c?ng nh? xúc xích, th?t gia c?m, thú r?ng và gia v? ??a ph??ng. Nó có ngu?n g?c ? Louisiana vào th? k? th? m??i tám và l?y tên c?a nó t? t? Bantu cho ??u b?p (gombo) ho?c t? Choctaw cho filé (kombo). C? ??u b?p và filé, là lá sassafras xay ???c ng??i M? b?n ??a s? d?ng, ???c dùng làm ch?t làm ??c cho gumbo, cùng v?i roux, m?t lo?i b?t làm t? b?t có màu nâu trong d?u. Ch?t làm ??c ph? bi?n nh?t là roux, t??ng t? nh? n??c th?t. M?c ?? chuy?n sang màu nâu quy?t ??nh màu s?c c?a k?o cao su. Các ??u b?p ??a ph??ng th??ng nhu?m nó thành màu nâu s?m ?? thành ph?m có h??ng v? ??m ?à và ??m ?à. Theo truy?n th?ng, hành tây, c?n tây, và ?t chuông (???c g?i là b? ba c?a cách n?u ?n ??a ph??ng) c?ng v?i t?i ???c xào trong n??c s?t, và n??c dùng ???c thêm vào ?? t?o thành Gumbo. Các thành ph?n khác nhau, t? ??ng v?t có v? ??n th?t gia c?m ??n trò ch?i hoang dã t?o nên lo?i và h??ng v? c?a k?o cao su. Các lo?i gia v? nh? ?t cayenne, c? x? h??ng và lá nguy?t qu? làm thay ??i h??ng v? c?a món ?n ?? làm hài lòng ng??i n?u, và k?o cao su ???c ph?c v? trong bát trên c?m.

Các phong cách k?o cao su ??c bi?t nh?t là Creole (New Orleans) và Cajun (tây nam Louisiana). Creole s? d?ng cà chua, còn Cajun thì không. Do ?ó, m?t cái có màu nâu và cái kia có màu nâu ??. K?o cao su Creole có xu h??ng có ph?n ?? m?ng h?n, trong khi k?o cao su Cajun ??m ?à h?n, s?m màu h?n và ?ôi khi dày h?n, ??ng th?i thích s? d?ng trò ch?i nh? v?t tr?i h?n. ? nam Louisiana, gumbos ???c ph?c v? trên t?t c? các bàn, giàu hay nghèo, và trong h?u h?t các nhà hàng, cao c?p hay lo?i khác.