200 anos após a publicação da célebre obra seminal de Jean Anthelme Brillat-Savarin "A Fisiologia do Gosto", é altura de revisitar o assunto. A alimentação e, por conseguinte, o sabor, evoluíram. Cadeias de hambúrgueres? Carne picada vegana? Glutamato? Alimentos congelados? Refeições de micro-ondas? Refrigerantes? Massa instantânea? Adoçantes artificiais? Maracujá, mangostão e muito mais? Que as vacas emitem grandes quantidades de flatulência e contribuem assim para as alterações climáticas? Tudo isto seria novidade para Brillat-Savarin.
Começando com uma introdução detalhada à base fisiológica do paladar, o autor explora a forma como os nossos sentidos trabalham em conjunto para descodificar o complexo mundo dos sabores e como estes estão em constante evolução. O livro também esclarece como os factores psicológicos, como as expectativas e as experiências, têm uma influência duradoura na nossa perceção do sabor. É dada especial atenção às influências culturais em mutação que mostram como o sabor é entendido e apreciado de forma diferente em diferentes partes do mundo. Numa altura em que as cozinhas globais e locais se fundem cada vez mais, estes conhecimentos são inestimáveis.
Com os recentes desenvolvimentos tecnológicos na indústria alimentar, a nossa abordagem às experiências de sabor também está a mudar. O livro explora a forma como estas inovações estão não só a transformar os nossos hábitos alimentares, mas também a criar novas formas de compreender e apreciar o sabor. As secções sobre nutrição e sabor e a arte moderna da gastronomia oferecem exemplos práticos de como a teoria está a ser traduzida em práticas deliciosas e como a sustentabilidade está cada vez mais em foco.
Este livro é um guia indispensável para qualquer pessoa interessada na ciência do sabor, na ciência nutricional, na gastronomia ou simplesmente no vasto espetro de delícias culinárias e na sua evolução.