L'objectif de notre travail et d' tudie l'effet des conditions pr abattage type de repos sur la qualit de la viande de poulet de chair. Notre travail porte d'une part sur une enqu te sur la situation de la fili re poulet dans la wilaya de Bordj Bou Arreridj (Alg rie) et d'autre part sur l'effet du repos pr -abattage sur la qualit de la viande (cin tique du pH, pertes en eau de la viande la cuisson, la d cong lation et la conservation, Mesures du rendement technologique NAPOLE) de poulet de chair. Les r sultats obtenus ont montr s que le repos influe sur le taux de glyc mie et sur l' volution du pH. Pour les pertes en eau et le RTN le repos na pas vraiment un effet car seulement une l g re diff rence entre les trois types du repos ont tait remarqu .