En la actualidad, la ciencia de la nutricion ha evolucionado a partir de conceptos clasicos (suficiencia nutricional basica) hacia los conceptos de nutricion "positiva" u "optima"; centrandose las investigaciones en la identificacion de componentes biologicamente activos. En nuestra sociedad se producen con cierta frecuencia estados hipercatabolicos, como son los casos de enfermos politraumaticos, quemados, enfermos de cancer o enfermedades relacionadas con el envejecimiento, etc., todos ellos asociados a un estado general de mal nutricion. Se sabe que la ingesta de proteinas de alta calidad, sustancias antioxidantes y acidos grasos poliinsaturados de las series omega-3 y omega-6, contribuyen positivamente a la mejora de los pacientes en estados hipercatabolicos. Dichos principios se encuentran en la composicion de los crustaceos. Estas premisas nos han llevado a plantearnos la posibilidad de obtener un alimento funcional a partir del cangrejo rojo (Procambarus clarkii)el cual pudiera ser util para el tratamiento nutricional y mejora de los estados hipercatabolicos.