Hoy en dia los consumidores sabemos que una alimentacion correcta es muy importante en la prevencion y tratamiento de diversas enfermedades, en la mejora del rendimiento, bienestar, calidad de vida y en el control de peso. Exigimos comidas que a la vez de ser sanas, naturales y apetitosas aporten beneficios adicionales. Los embutidos crudos curados son alimentos de gran tradicion, presentes en la dieta habitual de nuestra poblacion desde tiempos inmemorables, sin embargo es conocido su elevado aporte de grasa animal que hace que sean rechazados por ciertos sectores de la poblacion. En este trabajo realizado en el Departamento de Ciencias de la Alimentacion, Fisiologia y Toxicologia de la Universidad de Navarra se estudia la elaboracion de embutidos crudos curados (chorizo de Pamplona y embutidos tradiconales griegos) con diferentes aceites vegetales que mejoren las propiedades nutritivas de este tipo de productos. El estudio por tanto comprende entre otros el analisis nutricional de la fraccion lipidica, el analisis de la composicion general, la valoracion sensorial, asi como el analisis microbiologico que permitan asegurar la inocuidad de los nuevos productos elaborados."