Hoy en d a, existe tecnolog a para mantener la calidad de la leche, entre ellas se destaca los tanques de acero inoxidables con enfriamiento. Sin embargo no todos los productores y procesadores artesanales tienen la capacidad econ mica para adquirir este tipo de tecnolog a. Debido a la dif cil situaci n que viven los productores en el campo, como la infraestructura inapropiada en fincas, el uso de sistemas de recolecci n inapropiados, malas v as de comunicaci n y condiciones atmosf ricas ptimas para el desarrollo de microorganismos. Consecuentemente, la tecnolog a para mejorar la calidad de la leche debe reunir caracter sticas de sencillez y de bajo costo, es decir que est econ micamente al alcance de cada productor de leche. Por lo que estudiar el Sistema Lactoperoxidasa en la Leche Cruda para poder contar con una alternativa en el mejoramiento de la calidad higi nico- sanitaria, de la leche cruda.