El presente estudio permitio saber que tan estresados se encontraban los animales al momento del sacrificio, cuantificando el cortisol en saliva, para dos rastros, rastro TIF (tipo inspeccion federal) en la ciudad de Mexicali y rastro municipal de la ciudad de Ensenada. Se observo que a pesar de las condiciones climaticas, los bovinos del rastro TIF Mexicali obtuvieron indices menores de cortisol en comparacion con el rastro municipal Ensenada, lo cual se atribuye al trato que recibe el animal antemortem. Las condiciones necesarias para el bienestar animal es un factor importante a considerar para generar bajos niveles de cortisol y disminuir el estres, lo que lleva a carnes de mayor calidad y mayor valor economico."