V monografii, s uchetom poslednikh dostizheniy nauki v oblasti preparativnogo izvlecheniya tsennykh komponentov iz rastitel'nogo syr'ya, izlagayutsya voprosy mekhaniki zhidkosti i gaza, orientirovannye na analiz ekstraktsionnykh protsessov. Osnovnaya tsel', kotoruyu presledovali avtory pri podgotovke monografii, sostoyala v otbore i metodicheskom predstavlenii materiala, raskryvayushchego fiziku dvizheniya sub- i sverkh kriticheskikh gazov, rabotayushchikh v ekstraktsionnykh sistemakh. Otpravnoy bazoy dlya podobnogo analiza sluzhili osnovnye zakony dinamiki, kinematiki i statiki szhizhennykh i szhatykh gazov. Sub- i sverkhkriticheskaya flyuidnaya ekstraktsiya komponentov iz syr'ya rastitel'nogo i zhivotnogo proiskhozhdeniya predstavlyaet soboy distsiplinu, kotoraya rassmatrivaet prirodu i zakonomernosti dvizheniya v zamknutom konture szhizhennykh i szhatykh gazov i yavlyaetsya chast'yu mekhaniki sploshnoy sredy. Ona sformirovalas' v poslednie gody kak samostoyatel'nyy razdel prikladnoy fizicheskoy khimii, ob"ediniv dostizheniya gazovoy dinamiki, gidravliki, khimii vysokotemperaturnykh soedineniy. V rabote nad monografiey avtory shiroko ispol'zovali materialy issledovaniy tekhnologicheskikh osobennostey polucheniya ekstraktov s pomoshch'yu zhidkogo dioksida ugleroda.