Ce travail porte sur l'analyse et les potentialit s d'am lioration des proc d s de transformation du manioc pour la production d'amidon petite chelle dans les pays du Sud. L' tude de cas r alis e chelle familiale dans un cluster de villages de m tier du Nord du Vietnam, a r v l une typologie des technologies de production d'amidon se distinguant principalement sur la consommation d'eau et d' nergie lors des op rations unitaires de r page et d'extraction. L' volution de ces technologies a t fortement marqu e par une limitation de l'espace disponible au sein des unit s de production au Vietnam. Pour r pondre aux exigences locales de r duction des effluents, le mod le d velopp pour deux types d'extracteurs a montr que le recyclage simul entra nait une conomie d'eau optimale de 43% par rapport au proc d actuel.