D termination de la qualit de la betterave sucri re par spectroscopie proche infrarouge et chimiom trie: Actuellement, l'ac tate de plomb est utilis pour la d termination de la qualit de la betterave sucri re. Comme les m taux lourds sont polluants, la spectroscopie proche infrarouge (SPIR) est envisag e comme m thode alternative. La premi re partie de l' tude concerne la faisabilit du dosage du saccharose par SPIR. Apr s optimisation du mod le math matique, une erreur standard de pr diction de 0,10 g de saccharose pour 100 g de betterave est obtenue sur une gamme de concentration large. La seconde partie d veloppe les probl mes de transfert d' talonnage et de l'utilisation de la SPIR dans un contexte industriel. Plusieurs instruments sont ainsi utilis s en conservant la m me pr cision au cours de plusieurs ann es. Ensuite, l'automatisation de la SPIR est abord e pour r pondre aux cadences industrielles. La troisi me partie concerne la d termination simultan e de plusieurs constituants (brix, azote et d'autres param tres qualitatifs) de la betterave afin d'estimer sa qualit globale.