Le développement des nouvelles biotechnologies et de la bio-industrie représente un défi majeur pour l'avenir. Cependant, ce développement nécessite de se concentrer sur des biocatalyseurs plus efficaces, mais également adaptés à une mise en oeuvre dans des conditions industrielles. Les lipases, que l'on trouve dans de nombreuses espèces, plantes, bactéries, levures et champignons, représentent un groupe important d'enzymes en biotechnologie. Les enzymes d'origine microbienne sont les plus intéressantes en raison de leurs applications potentielles dans différents secteurs tels que l'alimentation, les produits pharmaceutiques, les détergents, le biodiesel et les cosmétiques, ainsi que l'amélioration de la biodégradabilité des effluents de l'industrie alimentaire riche en graisses (produits laitiers, viande et fruits de mer). La plupart des lipases sont des enzymes à sérine et leur site actif comporte un réseau de liaisons hydrogène, constitué de la triade Ser, Asp/Glu et His. L'augmentation de la production de lipases microbiennes nécessite non seulement des techniques de biologie moléculaire qui contribuent à la surexpression des gènes correspondants, mais aussi la compréhension des mécanismes moléculaires et biochimiques qui influencent le repliement et la sécrétion de ces enzymes.